No pongo muchas recetas de pescado y no es que no lo coma, sino que habitualmente lo hago frito, a la plancha o al horno, sin mucho adorno. Pero esta receta de merluza en salsa verde ya la he hecho dos veces y sale muy bien. Como siempre, se la debe al amplísimo conocimiento culinario de mi madre. A la que alguna vez terminaré de convencer para que publique cositas aquí.
La receta la he elaborado con filetes de merluza congelados. Cuanto mejor sea la calidad del pescado, evidentemente más rica va a salir la cosa, pero los presupuestos no están actualmente para merluza de pincho...
INGREDIENTES:
A una sarten grande (o un rondo) incorporamos la media cebolla rallada, con un buen chorro de aceite para que se vaya pochando a fuego lento. Mientras tanto machacamos en el mortero el ajo con un pellizco de sal, pimienta, perejil (tanto cuanto más verde quieras la salsa, pero con un puñadito pequeño está bien) y la media pastilla de caldo. Lo ideal es que sea de caldo de pescado, pero si es de pollo (como le eché yo la última vez) pues vale también. Una vez todo bien machacado lo añadimos a la cebolla para que vaya haciéndose junto. Añadimos una poquita más de sal.
Cuando la cebolla esté hecha, es decir, que esté tierna y justo antes de empezar a dorarse añadimos una cucharada colmada de harina. La mezclamos bien con la cebolla y después de unas vueltas añadimos medio vaso de vino (yo medí medio mortero) y subimos un poco el fuego. Cuando se evapore el vino añadimos un vaso y medio de agua y removemos bien. Yo utilicé unas varillas para que no quedaran grumos de harina y dio buen resultado. En este momento rectificamos de sal y dejamos unos 10-15 minutos al fuego para que espese.
Tenemos que estar pendientes de la salsa. Cuando esté un poco menos espesa de lo que la queremos es justo el momento de añadir los filetes de merluza salpimentados. La cantidad de un kilo es para cuatro personas, con una ración abundante.
Ahora hay que dejar que se cueza la merluza otros 10 minutos aproximadamente, variando en función del tamaño de los filetes. Hay que remover de vez en cuando con cuidado de no romper los filetes. Para terminar añadimos un poco más de perejil troceado por encima antes de servir.
Mi madre me recomendó que le añadiera unos huevos duros troceados a la salsa, que le dan un toque muy bueno. Pero esta vez no lo he hecho ya que había un montón de pescado para tres. Lo haré la próxima vez.
Ahora a mojar bien la salsa...
La receta la he elaborado con filetes de merluza congelados. Cuanto mejor sea la calidad del pescado, evidentemente más rica va a salir la cosa, pero los presupuestos no están actualmente para merluza de pincho...
INGREDIENTES:
- 1 kg filetes de merluza
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- perejil fresco
- 1/2 pastilla de caldo
- harina
- vino blanco
A una sarten grande (o un rondo) incorporamos la media cebolla rallada, con un buen chorro de aceite para que se vaya pochando a fuego lento. Mientras tanto machacamos en el mortero el ajo con un pellizco de sal, pimienta, perejil (tanto cuanto más verde quieras la salsa, pero con un puñadito pequeño está bien) y la media pastilla de caldo. Lo ideal es que sea de caldo de pescado, pero si es de pollo (como le eché yo la última vez) pues vale también. Una vez todo bien machacado lo añadimos a la cebolla para que vaya haciéndose junto. Añadimos una poquita más de sal.
Cuando la cebolla esté hecha, es decir, que esté tierna y justo antes de empezar a dorarse añadimos una cucharada colmada de harina. La mezclamos bien con la cebolla y después de unas vueltas añadimos medio vaso de vino (yo medí medio mortero) y subimos un poco el fuego. Cuando se evapore el vino añadimos un vaso y medio de agua y removemos bien. Yo utilicé unas varillas para que no quedaran grumos de harina y dio buen resultado. En este momento rectificamos de sal y dejamos unos 10-15 minutos al fuego para que espese.
Tenemos que estar pendientes de la salsa. Cuando esté un poco menos espesa de lo que la queremos es justo el momento de añadir los filetes de merluza salpimentados. La cantidad de un kilo es para cuatro personas, con una ración abundante.
Ahora hay que dejar que se cueza la merluza otros 10 minutos aproximadamente, variando en función del tamaño de los filetes. Hay que remover de vez en cuando con cuidado de no romper los filetes. Para terminar añadimos un poco más de perejil troceado por encima antes de servir.
Mi madre me recomendó que le añadiera unos huevos duros troceados a la salsa, que le dan un toque muy bueno. Pero esta vez no lo he hecho ya que había un montón de pescado para tres. Lo haré la próxima vez.
Ahora a mojar bien la salsa...
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